ভালো রান্না করতে পারাটিও একটি আর্ট। একঘেয়ে রান্নার বদলে অনেকেই চান নতুন কোন রান্না করতে। শীতকালের প্রধান একটি সবজি হল ফুলকপি। ফুলকপি দিয়ে বিভিন্ন রকমের রান্না করা যায়। তবে ফুলকপি দিয়ে করা যায় ফুলকপির মাঞ্চুরিয়ান (Cauliflower Manchurian)। সেটি হয়তো অনেকেই জানেন না। দেখে নেওয়া যাক সেই রেসিপি।
এই রান্নার উপকরণ হিসেবে লাগবে ফুলকপি (Cauliflower), আদা বাটা (Ginger paste), রসুন বাটা (Garlic Paste), পেঁয়াজকুচি (Onion), রসুন কুচি(Garlic), ক্যাপসিকাম কুচি (Capsicum), স্প্রিং অনিয়ন কুচি (Spring onion), গোলমরিচ গুঁড়ো (Black pepper powder), লঙ্কার গুঁড়ো (Chilli powder), কর্নফ্লাওয়ার (Cornflour) , ময়দা (Flour), পাতি লেবুর রস (Lemon juice), ভিনিগার (Vinegar), ধনেপাতা কুচি (Coriander leaves), রেড চিলি সস (Red chilli sauce), টমেটো সস (Tomato sauce), নুন (Salt),চিনি (Sugar) ও সাদা তেল (Oil)।
রান্নাটি করার জন্য প্রথমে ফুলকপি কেটে নিয়ে সেটিকে একটি মিক্সিং বোলে নিতে হবে। তারপর তার মধ্যে একে একে দিয়ে দিতে হবে আদা বাটা, রসুন বাটা, লঙ্কার গুঁড়ো, গোলমরিচের গুঁড়ো, পাতি লেবুর রস, নুন, কনফ্লাওয়ার ও ময়দা। এরপর সমস্ত উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
এরপরে গ্যাসে করাই বসিয়ে তার মধ্যে তেল গরম করে ফুলকপির টুকরো গুলি ভালো করে ভেজে নিতে হবে। ওই তেলের মধ্যেই দিয়ে দিতে হবে রসুন কুচি। সেটি ভেজে তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পেয়াজ কুচি, ক্যাপসিকাম কুচি ও স্প্রিং অনিয়ন কুচি। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে তার মধ্যে গোলমরিচের গুঁড়ো ও লঙ্কার গুঁড়ো দিতে হবে। এরপরে আরো কিছুক্ষণ ভালো করে নাড়াচাড়া করে তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে রেড চিলি সস ও টমেটো সস।
কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে এর মধ্যে ভিনিগার নুন ও সামান্য পরিমাণে চিনি দিয়ে দিতে হবে। তারপরে ভালো করে করে নেড়ে কিছুটা গরম জলের মধ্যে কর্নফ্লাওয়ার গুলে সেটি দিয়ে দিতে হবে। এরপর কিছুক্ষণ রান্না করে নিতে হবে।
এরপরে পরিমাণ মতন গরম জল দিতে হবে। তারপর তার মধ্যে ধনেপাতা কুচি ও স্প্রিং অনিয়ন কুচি দিতে হবে। ভেজে রাখা ফুলকপির টুকরোগুলিও দিয়ে দিতে হবে। এরপর একটু নাড়াচাড়া করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে দারুন স্বাদের এই ফুলকপির মাঞ্চুরিয়ান।
