ভালো রান্না করতে পারাটিও একটি আর্ট। অনেকেই চান বিভিন্ন ধরনের নতুন নতুন রান্না করতে। শীতকালের একটি প্রধান সবজি হল বাঁধাকপি। বিভিন্ন বাড়িতে বাঁধাকপি রান্না করা শুরু হয়ে গেছে। তবে বাঁধাকপির একদম অন্যরকমের রেসিপি রয়েছে যা খেতে হয় অসাধারণ। দেখে নেওয়া যাক সেই রেসিপি।
এই রান্নাটির উপকরণ হিসেবে লাগবে বাঁধাকপি (Cabbage), আতপ চাল বাটা, পোস্ত, চারমগজ, আদা (Ginger), কাঁচা লঙ্কা বাটা (Green chilli paste), জিরে বাটা (Cumin paste), টক দই, গরম মসলা গুঁড়ো, বেসন, কালো জিরে, তেজপাতা, লঙ্কাগুঁড়ো, গোটা কাঁচালঙ্কা, নুন চিনি ও তেল।
রান্নাটি করার জন্য প্রথমে বাঁধাকপি টিকে কুচিয়ে নিতে হবে। এরপরে কড়াইতে জল গরম করে বাঁধাকপিটি ভাপ দিয়ে নিতে হবে। এরপরে বাঁধাকপির জল ঝরিয়ে তার মধ্যে একে একে দিয়ে দিতে হবে নুন, হলুদ, আদা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, চাল বাটা, বেসন, কালো জিরে ও চিনি। তারপর সেটি মেখে নিতে হবে।
এরপর কড়াইতে তেল গরম করে সেগুলি বরার আকারে দিয়ে ভেজে নিতে হবে। ওই তেলে ফোড়ন হিসেবে দিতে হবে তেজপাতা, গোটা জিরে ও লবঙ্গ। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে একে একে জিরা বাটা, কাঁচা লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, নুন ও চিনি। এবার ভালো করে মসলা কষিয়ে নিতে হবে। এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ফেটানো টক দই।
এর পরে তার মধ্যে পোস্তবাটা ও চারমগজ বাটাও দিয়ে দিতে হবে। এটাকে নাড়াচাড়া করে কষিয়ে নিতে হবে। এরপর বাঁধাকপির বড়া গুলি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল। ফুটতে শুরু করলে তার ওপরে গরম মসলা গুঁড়ো ও ঘি দিলেই তৈরি হয়ে যাবে দারুন স্বাদের এই রান্নাটি।
