বাঁধাকপি (Cabbage) শরীরের পক্ষে খুব উপকারী সবজি। এই সবজি স্যালাড হিসেবে যেমন খাওয়া যায়, তেমনই বিভিন্ন ধরনের রান্নাও করা যায় বাঁধাকপি দিয়ে। বাঁধাকপির তরকারি, বাঁধাকপির চপ বিভিন্ন ধরনের রান্না করা যায় বাঁধাকপি দিয়ে। তবে বাঁধাকপির কোপ্তা খেয়েছেন কখনো? জেনে নিন বাঁধাকপির কোপ্তার দূর্দান্ত রেসিপি(Recipe)।
উপকরণ : বাঁধাকপি, টক দই, পোস্ত, জিরেগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, তেজপাতা, গোটা গরম মসলা, সাদা তেল, ঘি
প্রণালী : প্রথমে বাঁধাকপি ভালো করে ধুয়ে নিন। এবারে মাঝ বরাবর লম্বা করে বাঁধাকপি কেটে নিন। এবারে একটি পাত্রে জল গরম করে নিন। এরপর জলের মধ্যে ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, লবন, কেটে রাখা বাঁধাকপির পিসগুলি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এরপর জল ঝড়িয়ে নিন।
এবারে কড়াইয়ে তেল এবং ঘি গরম করে তাতে সেদ্ধ বাঁধাকপির টুকরোগুলি ভেজে তুলে রেখে নিন আলাদা করে। এবারে ওই তেল ও ঘিয়ের মিশ্রণের মধ্যে গোটা জিরে, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ফোড়ন দিন। এবারে এতে আদা, কাঁচা লঙ্কার পেস্ট দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। এবারে কাজুবাদাম ও পোস্তর একটা পেস্ট তৈরি করে এতে দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। কিছুক্ষণ পরে জিরে গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে পুনরায় নাড়াচাড়া করুন।
যখন দেখবেন তেল বেরোতে শুরু করেছে তখন এতে দুধ দিয়ে আবার নাড়াচাড়া করে চিনি, কিশমিশ, গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে নাড়ুন। সবশেষে বাঁধাকপি টুকরোগুলি দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নিন। সবশেষে ওপর দিয়ে ঘি ছিটিয়ে দিন। তাহলেই তৈরি ‘বাঁধাকপির দোরমা’।
